听音乐 做运动 “天价猪肉”究竟值不值？

明日の星星

如果有一天猪肉也成了高档的奢侈品，那么你用不着感到万分惊讶，近日国内各地屡屡曝出“天价猪肉”，原因在于这些猪每天都是听音乐、做运动，其价格动辄数十元甚至几百元一斤。令人不解的是，特殊方法养殖出来的猪肉真的能提高肉质？它与普通猪肉究竟有什么区别？为此，本报专门采访了相关专家。

　　听音乐是否能提高肉质？

　　近来，“天价猪肉”的新闻屡屡出现，前有茶香猪，后有中药猪，现在又有吃苹果听音乐的“藻花香猪”，其最贵的“梅肉”（上肩肉）每斤售价高达398元，令人叹为观止。在这些天价猪肉的背后，它们都被标榜为出身非同一般，有的每天吃苹果、打球之外，有的每天享受旋律优美的音乐，在这些音乐中，既有昆曲，也有贝多芬的交响曲，有的甚至还吃螺旋藻。正是通过这些特殊的方法，提高了肉质。

　　真相是否真的如此呢？对此，江西省农科院畜牧兽医研究所养猪研究室专家万明春告诉记者：“猪肉的肉质主要取决于猪的品种和养殖环境，其中品种占主要因素，约为60%到70%的比重，而饲养环境则占到了30%的比重。听音乐是养殖户改善饲养环境的一种方法，和打球、定点放养一样能够让猪的生活环境更佳。从这些方面来讲确实提高了肉质。”

　　他说，通过特殊方法养猪在国内其他城市多有出现，但是在江西出现得比较晚，不过现在在南昌、乐平等地也有。

　　特殊养殖与普通的啥区别？

　　经过特殊养殖的猪肉与普通猪肉究竟有哪些区别呢？

　　万春明说：“首先在口感方面，前者明显更加鲜美，汤汁更浓更香。在营养方面，猪肉主要营养之一为蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。天价猪肉的品种更好，经过特殊方法养殖后，它的氨基酸营养就更加突出。其他包括肌苷酸、腺苷酸、谷氨酸以及亚麻酸的含量都比普通猪肉高。”

　　此外，江西农业大学一名老师则告诉记者，根据他的经验，两者的营养差别不是很大，比较明显的区别在于，市场上普通的猪在养殖时间和周期上要短一些，一般只有半年时间就宰杀上市，而高价猪在至少养殖一年以上，氨基酸等各种营养沉淀时间更长，可能它的营养沉淀更加丰富。

　　此外，猪肉也分普通猪肉、绿色猪肉和有机猪肉。万春明说：“最好的猪肉就是有机猪肉，科技要求比较高，它的各方面级别标准和养殖过程都有相关规定，目前国内比较少，价格也贵。”有机猪肉的质量不仅需要新的养殖和管理方式，还得靠一些新的养猪技术来保证。

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